مطبخ شامية · أطباق الخضار

كبة البطاطا

كبة صيامية من هريس البطاطا والبرغل الناعم، محشوة بالبصل والجوز والسمّاق ومخبوزة في الصينية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 800 غ بطاطا نشوية
• 200 غ برغل ناعم
• 3 بصلات
• 120 غ جوز
• 2 ملعقة صغيرة سمّاق
• 1 ملعقة صغيرة فليفلة حارة مجروشة
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1/2 باقة بقدونس
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اسلقي البطاطا بقشرها 25-30 دقيقة حتى تطرى، قشّريها واهرسيها ناعمًا وهي ساخنة؛ في هذه الأثناء اسكبي 150 مل ماء ساخن على البرغل واتركيه ينتفخ 15 دقيقة.
2. قطّعي البصل مكعبات صغيرة وقلّبيه في 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة 10 دقائق حتى يطرى ويصفرّ.
3. افرمي الجوز خشنًا واخلطيه مع السمّاق والفليفلة المجروشة والبقدونس المفروم والملح والفلفل مع البصل؛ اتركي الحشوة تبرد حتى تصبح فاترة.
4. اعجني البرغل المنتفخ مع هريس البطاطا والبهار الحلو والملح والفلفل 3-4 دقائق بقوة حتى تحصلي على عجينة ناعمة قابلة للتشكيل.
5. افردي نصف العجينة في قالب مدهون (نحو 25 × 30 سم)، وزّعي الحشوة فوقها، غطّيها بباقي العجينة، اقطعيها معينات ورشّي عليها باقي زيت الزيتون.
6. اخبزيها على 200 درجة حرارة علوية وسفلية 30-35 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبيًا ومقرمشًا، وقدّميها فاترة على شكل معينات.