مطبخ شامية · أطباق الخضار

فول أخضر بالزيت

فول أخضر بقرونه يُطهى ببطء في زيت الزيتون مع الثوم والكزبرة، ويُقدَّم فاترًا مع الكثير من الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فول أخضر طري بقرونه
• 8 فصوص ثوم
• حزمة كزبرة خضراء
• ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• نصف ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• حبة ليمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسل الفول وانزع الأطراف القاسية والخيوط، ثم قطّع القرون إلى قطع بطول 3 سم – القرون الطرية جدًا وحدها تُؤكل بقشرها.
2. قشّر الثوم ودقّه في الجرن مع ملعقة صغيرة ملح وبذور الكزبرة حتى يصير معجونًا خشنًا عطريًا.
3. سخّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر واسع واترك معجون الثوم على نار هادئة دقيقة واحدة – يجب ألا يكتسب أي لون.
4. أضف الفول واسكب 150 مل ماء، ملّح وغطِّ القدر واطبخ 20–25 دقيقة حتى تلين القرون ولا يبقى في القدر سوى مرق زيتي.
5. افرم الكزبرة خشنًا وقلّبها مع رقائق الفلفل وعصير نصف ليمونة، واتركها دقيقتين على نار مكشوفة لتتمازج النكهات.
6. تبّل بالفلفل الأسود، وزّع الطبق فاترًا في صحن مسطح، رشّ عليه ملعقتي زيت الزيتون المتبقيتين وقدّمه مع شرائح الليمون والخبز العربي.