مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

شمر غراتان

أنصاف الشمر تُغطّى بصلصة البشاميل وجبن البارميزان وتُخبز حتى تذهب، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 رؤوس شمر
• 50 غ زبدة
• 40 غ طحين
• 500 مل حليب
• 80 غ جبن بارميزان
• ملعقتان كبيرتان بقسماط مطحون
• رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنظّف الشمر ويُوضع زغبه الأخضر الطري جانباً، ثم تُشقّ الرؤوس طولياً إلى نصفين أو أرباع.
2. يُسلق الشمر في ماء مملح مغلٍ 10–12 دقيقة حتى يخترقه طرف السكين بسهولة، ثم يُصفّى جيداً.
3. للبشاميل تُذاب 40 غ زبدة، يُضاف الطحين ويُحمّص دقيقة واحدة دون أن يلوّن، ثم يُضاف الحليب تدريجياً مع الخفق بالمضرب.
4. تُطهى الصلصة 5 دقائق مع التحريك حتى تصبح كريمية، وتُتبّل بسخاء بالملح والفلفل وجوزة الطيب المبشورة طازجة.
5. يُرصّ الشمر بالوجه المقطوع إلى الأعلى في صينية مدهونة بباقي الزبدة، يُغطّى بالبشاميل ويُرشّ بجبن البارميزان والبقسماط.
6. يُخبز على 200 درجة حرارة علوية وسفلية 20–25 دقيقة حتى يذهب وجهه، ثم يُرشّ بزغب الشمر ويُقدَّم ساخناً.