مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

فينيارولا رومانية

طبق روماني ربيعي من الخرشوف والفول الأخضر والبازلاء، مطهو ببطء في النبيذ الأبيض وزيت الزيتون حتى يطرى.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات خرشوف
• 800 غ فول أخضر صغير بقرونه
• 400 غ بازلاء (طازجة أو مجمدة)
• 1 حزمة بصل أخضر
• 1 ليمونة
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة نعناع
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أزيلي الأوراق الخارجية الصلبة من الخرشوف، اقطعي الأطراف، قسّميه أرباعًا طوليًا وأزيلي الزغب الداخلي؛ ضعي الأرباع فورًا في ماء مع عصير نصف ليمونة كي لا تسمرّ.
2. أخرجي الفول من قرونه، اسلقيه دقيقتين في ماء مغلي وأزيلي القشرة السميكة عن كل حبة - بهذه الطريقة فقط يبقى أخضر لطيف الطعم.
3. قطّعي البصل الأخضر إلى حلقات بعرض 1 سم واقليها في قدر واسع مع 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار هادئة 5 دقائق حتى تصبح شفافة دون أن تتلوّن.
4. أضيفي أرباع الخرشوف المصفاة واقليها 3 دقائق، اسكبي النبيذ الأبيض ودعيه يتبخر مكشوفًا دقيقتين.
5. أضيفي 100 مل ماء، أضيفي الملح والفلفل وغطّي القدر واطهي على نار هادئة 20 دقيقة؛ بعد 12 دقيقة أضيفي الفول والبازلاء حتى يصبح كل شيء طريًا دون أن يتفكك.
6. ارفعي عن النار وتبّلي بباقي زيت الزيتون وعصير نصف الليمونة الثانية والنعناع المفروم ناعمًا وقدّميه فاترًا مع خبز أبيض.