مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

خرشوف على الطريقة اليهودية الرومانية

خرشوف كامل يُقلى مرتين في زيت الزيتون حتى تتفتح أوراقه مثل زهرة ذهبية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات خرشوف صغيرة
• 2 ليمونة
• 1 لتر زيت للقلي
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 1 حزمة بقدونس ناعم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قشّري الخرشوف بشكل حلزوني من الخارج إلى الداخل حتى تبقى الأوراق الفاتحة الطرية فقط، اقصّي السيقان إلى 4 سم وقشّريها؛ ضعي كل شيء فورًا في ماء مع عصير ليمونة واحدة.
2. اضغطي كل حبة خرشوف بجهة الزهرة بقوة على لوح التقطيع كي تتفتح الأوراق قليلًا، ثم جفّفيها جيدًا جدًا - بقايا الماء تجعل الزيت يتطاير بخطورة.
3. سخّني الزيت في قدر عميق إلى 130 درجة واتركي الخرشوف يطهى فيه برفق 12-15 دقيقة حتى تدخل السكين إلى القاعدة دون مقاومة.
4. أخرجي الخرشوف وصفّيه على ورق مطبخ واتركيه يبرد 10 دقائق على الأقل، ثم اضغطيه بحيث تكون الأوراق للأسفل ليتفتح على شكل زهرة مسطحة.
5. ارفعي حرارة الزيت إلى 180 درجة واقلي الخرشوف 2-3 دقائق حتى يصبح مقرمشًا، مع رشه مرة واحدة بقليل من الماء البارد - فبخار الماء يجعل الأوراق تتفتح نهائيًا.
6. رشّي فورًا ملحًا بحريًا خشنًا والفلفل، رشّي زيت الزيتون، زيّنيه بالبقدونس المفروم خشنًا وشرائح الليمونة الثانية وقدّميه ساخنًا يؤكل باليد.