مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

هندباء مطهوة ومغطاة بالغراتان

هندباء مطهوة بالزبدة والليمون ثم مغطاة بالبشاميل والجبنة ومحمّرة في الفرن - مع بقاء نكهتها المُرّة الخفيفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات هندباء
• 40 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 حبة ليمون
• 40 غ طحين
• 500 مل حليب كامل الدسم
• 120 غ جبنة غرويير مبشورة
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزيلي الأوراق الخارجية من الهندباء واقطعي الساق المُرّة من الطرف على شكل إسفين؛ قطّعي الرؤوس طولياً نصفين.
2. أذيبي 20 غ من الزبدة في مقلاة واسعة، ضعي الأنصاف بجهة القطع للأسفل، تبّليها بالسكر وعصير نصف ليمونة والملح واتركيها تتحمّر 5 دقائق دون تحريك.
3. أضيفي 100 مل ماء، غطّي المقلاة واتركيها تُطهى على نار خفيفة 20-25 دقيقة حتى تلين الرؤوس؛ أخرجيها وصفّيها جيداً حتى لا يخرج ماء زائد في الغراتان.
4. لتحضير البشاميل، أذيبي بقية الزبدة، شوّحي الطحين فاتحاً دقيقتين، أضيفي الحليب تدريجياً واتركيه يغلي 5 دقائق حتى تتثخّن الصلصة؛ أضيفي ثلثي كمية الجبنة وتبّلي بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
5. رتّبي الهندباء متلاصقة في طبق فرن، اسكبي فوقها الصلصة وانثري بقية جبنة الغرويير.
6. اخبزيها على 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يصبح السطح محمّراً جيداً، اتركيها ترتاح قليلاً وقدّميها مع خبز الباغيت.