مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

لفائف الباذنجان

شرائح باذنجان مشوية تُحشى بالريكوتا والريحان وتُلفّ وتُخبز في صلصة الطماطم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• حبتان كبيرتان من الباذنجان
• 250 غ جبن ريكوتا
• 60 غ جبن بارميزان
• بيضة واحدة
• حزمة ريحان
• 500 غ طماطم مصفّاة
• فصان من الثوم
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقطّع الباذنجان طولياً إلى شرائح رقيقة بسماكة 5 مم تقريباً، يُملّح ويُترك 15 دقيقة ليُخرج ماءه ثم يُجفّف.
2. تُدهن الشرائح بطبقة رقيقة من 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون وتُشوى في مقلاة الشوي 2–3 دقائق لكل وجه حتى تطرى وتظهر عليها خطوط الشوي.
3. للصلصة يُترك الثوم المفروم في باقي زيت الزيتون دقيقة واحدة، تُضاف الطماطم المصفّاة وتُطهى مكشوفة 10 دقائق حتى تصبح كثيفة.
4. تُخلط الريكوتا مع البيضة ونصف كمية البارميزان والريحان المقطّع ناعماً، وتُتبّل بالملح والفلفل.
5. توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على الطرف العريض لكل شريحة باذنجان، تُلفّ وتوضع اللفائف بالوصلة إلى الأسفل في صينية مدهونة بالصلصة.
6. تُغطّى بباقي الصلصة والبارميزان وتُخبز على 190 درجة 20–25 دقيقة حتى يتفقّع السطح، وتُترك 5 دقائق قبل التقديم.