مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

طماطم محشوة بالأرز على الطريقة الرومانية

طماطم رومانية مخبوزة محشوة بالأرز، تُخبز على طبقة من شرائح البطاطا المقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات طماطم كبيرة لحمية
• 200 غ أرز مستدير الحبة
• 800 غ بطاطا صلبة
• 3 فصوص ثوم
• 1 حزمة ريحان
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اقطع من الطماطم غطاءً علويًا، وأخرج لبها بملعقة واحتفظ به؛ ملّح الطماطم المفرغة من الداخل واتركها تصفّى مقلوبة رأسًا على عقب 15 دقيقة.
2. اهرس لب الطماطم مع الثوم المبشور ناعمًا وأوراق الريحان المقطوفة تقطيعًا خشنًا و4 ملاعق كبيرة زيت زيتون وملح وفلفل، وانقع فيه الأرز النيء لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى ينتفخ.
3. قشّر البطاطا وقطّعها إلى شرائح بسمك 2 سم واخلطها مع باقي زيت الزيتون والأوريغانو والملح والفلفل.
4. احشُ الطماطم بمزيج الأرز حتى ثلاثة أرباعها فقط، لأن الأرز سينتفخ أكثر في الفرن، ثم ضع الأغطية عليها وارتّبها في صينية مع توزيع شرائح البطاطا حولها.
5. اخبزها في فرن مسخّن مسبقًا على 180 درجة مئوية من الأعلى والأسفل لمدة 55–65 دقيقة، مع تقليب البطاطا مرة بعد 30 دقيقة، حتى ينضج الأرز وتظهر على قشرة الطماطم مناطق داكنة غائرة.
6. دعها تبرد 15 دقيقة على الأقل وقدّمها فاترة مع البطاطا، فهكذا يُفضَّل هذا الطبق تقليديًا في روما.