مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

باذنجان مقلي بالطماطم على الطريقة النابولية

مكعبات باذنجان نابولية، تُقلى سريعًا وتُطهى في الطماطم مع الثوم والريحان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ باذنجان صغير
• 400 غ طماطم كرزية
• 3 فصوص ثوم
• 1 حزمة ريحان
• 1 رشة رقائق فلفل حار
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسل الباذنجان، أزل رأس الساق، وقطّع اللب مع القشرة إلى مكعبات متساوية بحجم 2 سم؛ الاسم مستوحى من الشكل الشبيه بالفطر.
2. اخلط المكعبات مع ملعقة صغيرة ملح، ودعها تصفّى في مصفاة 20 دقيقة، ثم جفّفها جيدًا بمنشفة حتى لا تُخرج ماء أثناء القلي.
3. سخّن 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة واسعة بشدة واقلِ الباذنجان على دفعات 5–6 دقائق حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجهات؛ أخرجه وضعه جانبًا.
4. أضف باقي الزيت إلى المقلاة، دع شرائح الثوم ورقائق الفلفل الحار تفوح رائحتهما دقيقة واحدة على نار هادئة دون أن يتحول لون الثوم للبني.
5. أضف الطماطم الكرزية المقطعة أنصافًا، ودعها تغلي دون غطاء 8–10 دقائق حتى تتفتت وتتكوّن صلصة قصيرة ولامعة، ثم اطوِ الباذنجان تحتها واطهه معها 5 دقائق إضافية.
6. اضبط الطعم بالملح والفلفل، أضف كمية وفيرة من الريحان المقطوف، وقدّمه فاترًا كطبق جانبي أو كطبق رئيسي مع الخبز.