مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

كرنب فرييلي المقلي

كرنب سيقاني نابولي، مسلوق ثم مقلّب في زيت الثوم الحار مع الفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ كرنب سيقاني (سيمي دي رابا، أو بروكلي بديلًا)
• 4 فصوص ثوم
• 2 حبة فلفل حار أحمر مجفف
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حبة ليمون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسلي الكرنب السيقاني، اقطعي أطراف السيقان السميكة السفلية، وقسّمي الأوراق الطرية والسيقان والبراعم إلى قطع طولها حوالي 5 سم.
2. اغلي ماء مملّحًا وفيرًا واسلقي فيه الكرنب لمدة 3-4 دقائق حتى تلين السيقان مع بقاء قوامها متماسكًا قليلًا؛ هذا يزيل أشد المرارة.
3. صفّي الكرنب، اشطفيه بماء بارد بسرعة، واتركيه يصفّى جيدًا جدًا حتى لا يتطاير الزيت لاحقًا.
4. سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، واتركي فصوص الثوم المقطّعة شرائح والفلفل الحار المفتت يقليان لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا.
5. أضيفي الكرنب وقلّبيه على نار عالية لمدة 4-5 دقائق حتى يكتسي بطبقة لامعة من الزيت وتتحمّر أطراف بعض الأوراق قليلًا.
6. تبّلي بالملح والفلفل ورشّة من عصير الليمون، وقدّميه ساخنًا كطبق جانبي مع اللحم أو مع الخبز كمقبلات.