مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

فلان الخضار

فلان خضار رقيق من الجزر والبروكلي المهروسين والبيض والكريمة، يُطهى حتى يتماسك في حمام مائي.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ جزر
• 300 غ بروكلي
• 4 بيضات
• 300 مل كريمة
• 1 كراث أشالوت
• 30 غ زبدة
• 50 غ بارميزان
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقشّر الجزر ويُقطّع شرائح رقيقة، ويُقسّم البروكلي إلى زهيرات صغيرة، وتُفرم الأشالوت ناعماً؛ تُدهن ست قوالب صغيرة بنصف كمية الزبدة.
2. يُطهى الجزر مع الأشالوت في باقي الزبدة 5 دقائق، ويُسكب 100 مل ماء ويُترك مغطى يطهو 15 دقيقة حتى يصبح طرياً وتتبخر السائل تقريباً.
3. يُسلق البروكلي بالتوازي في ماء مملّح 5 دقائق حتى يصبح مقرمشاً قليلاً، ويُبرّد بماء بارد ويُصفّى جيداً جداً حتى يتماسك الفلان لاحقاً.
4. يُهرس كل نوع من الخضار على حدة ناعماً، ويُخلط كل منهما مع بيضتين ونصف كمية الكريمة والبارميزان، ويُتبّل بقوة بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
5. يُسكب الخليطان طبقات في القوالب الصغيرة، وتُوضع القوالب في صينية عميقة، ويُسكب ماء مغلي حتى منتصف ارتفاعها.
6. يُطهى في الفرن على 160 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى يتماسك السطح ويخرج ظهر السكين نظيفاً؛ يُترك يرتاح 10 دقائق، ويُقلب ويُقدّم فاتراً.