مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

كرنب بروكسل بالقشدة

كرنب بروكسل مسلوق سريعاً ثم مطهو ببطء في القشدة مع جوزة الطيب والكراث الشالوت حتى يصبح قوامه دسماً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كرنب بروكسل
• 200 مل قشدة طبخ
• 2 حبة كراث شالوت
• 30 غ زبدة
• 1 رشة جوزة الطيب
• 1 رشة عصير ليمون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أزل من كرنب البروكسل الأوراق الخارجية الذابلة، اقطع الساق قليلاً، واحفر شقاً صليبياً ضحلاً في قاعدة كل رأس ليتم النضج بالتساوي.
2. اسلق الرؤوس في ماء مملح غزير لمدة 6 دقائق، ثم صفّها فوراً في ماء مثلج ودعها تصفّى جيداً - بهذا تحافظ على لونها الأخضر الزاهي.
3. قطّع الكراث الشالوت ناعماً وقلّبه في الزبدة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى يصبح شفافاً دون أن يتلون.
4. أضف كرنب البروكسل وقلّبه معه لمدة 3 دقائق حتى يلمع سطحه قليلاً، ثم أضف القشدة.
5. اطهه مكشوفاً على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق حتى تتقلص القشدة إلى النصف وتغطي الرؤوس.
6. تبّل بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب بسخاء ورشة من عصير الليمون، وقدّمه ساخناً كطبق جانبي مع الدجاج أو اللحم المشوي.