مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

بطاطا البولانجير

شرائح بطاطا وبصل مرصوصة بطبقات، مغمورة بالمرق ومطهوة في الفرن حتى تتكون قشرة ذهبية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.2 كغ بطاطا صلبة القوام
• 600 غ بصل
• 600 مل مرق خضار غني
• 60 غ زبدة
• 3 أغصان زعتر
• 1 ورقة غار
• 2 فص ثوم
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع البصل إلى حلقات رفيعة وقلّبه في 40 غ من الزبدة على نار متوسطة لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح ذهبياً فاتحاً وحلواً، ثم تبّله بالملح والفلفل الأسود.
2. سخّن الفرن مسبقاً على 190 درجة مئوية، افرك طبق فرن كبير بفص ثوم مقسوم إلى نصفين وادهنه بقليل من الزبدة.
3. قشّر البطاطا وقطّعها بالمبشرة إلى شرائح رفيعة بسمك 3 مم، وافرم باقي الثوم ناعماً.
4. رتّب البطاطا والبصل بالتناوب في الطبق، مع تتبيل كل طبقة بالملح والفلفل الأسود ورش قليل من الثوم وأوراق الزعتر؛ اختم بطبقة من البطاطا مرتّبة كالقرميد.
5. اسكب المرق الساخن مع ورقة الغار حتى يصل تحت الطبقة العلوية مباشرة، وضع باقي الزبدة على شكل قطع صغيرة فوقها.
6. اخبزها في الفرن لمدة 60 دقيقة حتى يمتص المرق ويصبح السطح محمّراً ومقرمشاً بشدة؛ دعها ترتاح 10 دقائق وقدّمها مع لحم الضأن أو الدجاج.