مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

بارميجيانا البطاطا

غراتان بطاطا مطبق بطبقات مع صلصة الطماطم والموزاريلا والبارميزان، مطبوخ حتى يصبح مقرمشاً.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.2 كغ بطاطا صلبة
• 500 غ طماطم مصفاة
• 300 غ جبنة موزاريلا
• 120 غ جبنة بارميزان
• 1 بصلة
• 2 فصوص ثوم
• 1 حزمة ريحان
• 60 غ بقسماط
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اسلقي البطاطا بقشرها في ماء مملح لمدة 15 دقيقة، صفّيها ودعيها تتنفس قليلاً، قشّريها وقطّعيها إلى شرائح سمك 5 مم.
2. افرمي البصل والثوم ناعماً واقليهما في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون لمدة 5 دقائق، اسكبي الطماطم المصفاة واتركيها تغلي دون غطاء لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الصلصة بوضوح؛ أضيفي الملح والفلفل الأسود ونصف الريحان حسب الذوق.
3. قطّعي الموزاريلا إلى شرائح رفيعة واتركيها تصفى على ورق مطبخ لمدة 10 دقائق حتى لا يصبح الغراتان مائياً.
4. ادهني طبق فرن بالزيت ورتّبي طبقات متناوبة من شرائح البطاطا وصلصة الطماطم والموزاريلا والبارميزان المبشور - ثلاث طبقات إجمالاً، تنتهي الطبقة العليا بالصلصة والبارميزان.
5. امزجي البقسماط مع باقي زيت الزيتون، رشّيه فوق الطبق واخبزيه على حرارة 200 درجة مئوية علوية وسفلية لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً بنياً غامقاً وتغلي الصلصة عند الحافة.
6. اتركي الغراتان يرتاح لمدة 15 دقيقة ليسهل تقطيعه، رشّي عليه باقي الريحان وقدّميه مقطعاً إلى قطع.