مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

تشامبوتا كالابرية

طبق خضار كالابري من البطاطا والفلفل الحلو والباذنجان والطماطم، يُطهى ببطء في عصارته الخاصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ بطاطا صلبة
• 2 حبة باذنجان
• 3 حبات فلفل أحمر حلو
• 500 غ طماطم ناضجة
• 2 حبة بصل
• 3 فصوص ثوم
• رشّة رقائق فلفل حار
• 1 حزمة ريحان
• 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُقشَّر البطاطا وتُقطَّع إلى مكعبات بحجم 3 سم، ويُقطَّع الباذنجان بالطريقة نفسها، ويُقطَّع الفلفل إلى شرائح عريضة والطماطم إلى قطع خشنة؛ يُقطَّع البصل إلى أرباع.
2. يُسخَّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر واسع للطهي البطيء، وتُقلى مكعبات البطاطا من جميع الجهات 8 دقائق حتى تكتسب أطرافاً ذهبية، ثم تُرفع جانباً.
3. في القدر نفسه، يُقلى الباذنجان بباقي الزيت 6 دقائق حتى يتقلص ويكتسب لوناً، ثم يُضاف البصل والفلفل ويُطهى معهما 5 دقائق.
4. يُضاف الثوم ورقائق الفلفل الحار مع التحريك، ويُحمَّص دقيقة واحدة، ثم تُضاف الطماطم ويُملَّح ويُتبَّل بالفلفل ويُخلط الجميع جيداً.
5. تُعاد البطاطا إلى القدر وتُطهى مغطاة على نار هادئة 20-25 دقيقة، مع التحريك نادراً، حتى تصبح البطاطا طرية ويتجمع في القاع مرق كثيف داكن الحمرة.
6. يُرفع الغطاء وتُترك المكونات تتبخر دون غطاء 5 دقائق، ويُضاف الريحان بكمية وفيرة، وتُقدَّم فاترة مع خبز كثيف.