مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

سكارولا محشية

رأس هندباء إسكارول نابولي، محشو بالزيتون والكبر والزبيب وصنوبر ومطهو ببطء في القدر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• رأسا إسكارول (هندباء) (2)
• 100 غ زيتون أسود
• 2 م.ك كبر
• 3 م.ك زبيب
• 3 م.ك صنوبر
• 4 فيليهات أنشوجة في الزيت
• 3 فصوص ثوم
• 50 غ فتات خبز
• رشة رقائق فلفل حار
• 6 م.ك زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع رأسي الإسكارول إلى نصفين، اغسلهما جيدًا بين الأوراق واسلقهما في ماء مملح مغلي لمدة 3 دقائق، ثم بردهما بالماء البارد واعصرهما برفق دون تمزيق الرأسين.
2. انقع الزبيب في ماء دافئ لمدة 10 دقائق وحمّص الصنوبر في مقلاة جافة لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.
3. قطّع الزيتون تقطيعًا خشنًا، اشطف الكبر واخلطهما مع فيليهات الأنشوجة المهروسة والثوم المفروم ناعمًا والزبيب المصفّى والصنوبر وفتات الخبز ورقائق الفلفل الحار لتكوين حشوة.
4. افتح أوراق نصفي الرأس بحذر، وزّع الحشوة بينها، أعد ضغط الرأسين معًا واربطهما برفق بخيط المطبخ.
5. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع، اقلِ الحزم فيه 3 دقائق لكل جانب، أضف 100 مل ماء واطهُ على نار هادئة مغطى لمدة 25 دقيقة حتى يلين الساق وتفوح رائحة الحشوة.
6. أزل الخيط، قسّم الرأسين إلى نصفين، اسكب عليهما مرق القدر وقدّمهما فاترين.