مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

خضروات صغيرة مزججة على الطريقة الفرنسية

جزر ولفت صغير وبصل لؤلؤي مطهو في الزبدة والسكر والمرق حتى يصبح لامعاً كالطلاء.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ جزر
• 500 غ لفت أبيض
• 200 غ بصل لؤلؤي
• 150 غ بازلاء
• 50 غ زبدة
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 400 مل مرق خضار
• 1/2 حزمة إكليل
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يُقشَّر الجزر واللفت الأبيض ويُقطَّع إلى قطع متساوية بحجم 3 سم تقريباً، وتُدوَّر الحواف قليلاً بالسكين حتى لا تتفتت أثناء التقليب.
2. يُوضع البصل اللؤلؤي دقيقة واحدة في ماء يغلي، ثم يُبرَّد بماء بارد ويُقشَّر بسهولة.
3. يُوضع الجزر واللفت مع نصف كمية الزبدة وملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح وكمية من المرق تكفي لتغطيتهما بالكاد في مقلاة واسعة.
4. يُطهى مغطى على نار متوسطة 12 دقيقة، ثم يُضاف البصل اللؤلؤي مع باقي الزبدة والسكر ويُترك الطهي مكشوفاً.
5. عندما يتبخر معظم السائل بعد 8-10 دقائق، تُضاف البازلاء وتُقلَّب مع الجميع 2-3 دقائق حتى يغلف مرق شبيه بالشراب الخضروات بلمعان جميل.
6. يُتبَّل بالملح والفلفل، يُرَشُّ بالإكليل المقطَّع ناعماً، ويُقدَّم فوراً ما دام اللمعان باقياً.