مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

غراتان اليقطين

شرائح يقطين مصفوفة مع القشدة وجوزة الطيب وجبنة كونتيه، مخبوزة في الفرن حتى تتكوّن قشرة فقاعية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.2 كغ يقطين
• 300 مل قشدة طبخ
• 150 غ جبنة كونتيه (أو غرويير بدلًا عنها)
• 2 فص ثوم
• 30 غ زبدة
• 1 رشة جوزة الطيب
• 2 غصن زعتر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي اليقطين ونصّفيه وأزيلي البذور وقطّعيه شرائح رقيقة بسمك 4 مم – يمكن طهي يقطين هوكايدو بقشره، أما البتّرنَت فيُقشّر.
2. افركي طبق التحمير بنصف فص ثوم وادهنيه بالزبدة، وسخّني الفرن على 190 درجة مئوية.
3. اخلطي القشدة مع بقية الثوم المبشور ناعمًا والملح والفلفل وقدر وافر من جوزة الطيب وسخّنيها قليلًا لتتغلغل بانتظام في اليقطين.
4. رصّي اليقطين طبقات متراكبة في الطبق، ووزّعي بين الطبقات ثلثي جبنة الكونتيه المبشورة وأوراق الزعتر.
5. اسكبي القشدة المتبّلة بانتظام فوق الطبق، رشّي بقية الجبنة وغطّي الطبق بورق الألمنيوم.
6. اخبزي 35 دقيقة مغطى، ثم ارفعي الغطاء وأكملي الخبز 15 دقيقة أخرى حتى يصبح السطح فقاعيًا ومحمّرًا ويصبح اليقطين طريًا جدًا؛ اتركيه يرتاح 5 دقائق.