مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

تورتينو الخرشوف

فطيرة بيض توسكانية تُطهى في المقلاة مع شرائح رفيعة من الخرشوف وكمية وفيرة من البارميزان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 قلوب خرشوف (طازجة أو مجمدة)
• 6 بيضات
• 100 غ بارميزان
• 1 ليمونة
• 2 فص ثوم
• نصف حزمة بقدونس ناعم الأوراق
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُقطَّع قلوب الخرشوف إلى شرائح رفيعة جداً وتُوضع فوراً في ماء مع عصير نصف ليمونة كي تبقى فاتحة اللون؛ ثم تُصفَّى وتُجفَّف بمنشفة.
2. تُرشُّ الشرائح برفق بالطحين ويُنفض الفائض منه – هكذا تبقى مقرمشة أثناء القلي وتساعد لاحقاً في ربط خليط البيض.
3. تُسخَّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم، وتُقلى فصوص الثوم المهروسة قليلاً ثم تُزال، ثم يُقلى الخرشوف 6-8 دقائق حتى يصبح ذهبياً ويُملَّح.
4. يُخفق البيض بقوة مع ثلثي كمية البارميزان المبشور والبقدونس المفروم والملح والفلفل، ويُسكب فوق الخرشوف.
5. يُترك على نار هادئة 8-10 دقائق حتى يتماسك الطرف، ثم تُقلب التورتينو على طبق، ويُضاف باقي الزيت إلى المقلاة وتُعاد إليها؛ تُقلى 4-5 دقائق أخرى حتى يصبح الجانبان ذهبيين.
6. تُرشُّ بباقي البارميزان وعصير نصف الليمونة الثاني، وتُقطَّع إلى قطع وتُقدَّم دافئة.