مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

كرّاث بالقشدة

أعواد كرّاث مطهوة ببطء في الزبدة وقليل من المرق حتى تلين، ثم تُربط بالقشدة وجوزة الطيب لتصبح طبقًا جانبيًا حريريًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ كرّاث
• 40 غ زبدة
• 200 مل قشدة طبخ
• 150 مل مرق خضار
• 1 رشة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1/2 حزمة ثوم معمر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزيلي الجذور والطرف الأخضر الداكن من الكرّاث، اشرطي الأعواد طوليًا واغسليها جيدًا بين الطبقات تحت ماء جارٍ.
2. قطّعي الأعواد قطعًا بطول 4 سم وقلّبيها في مقلاة واسعة بالزبدة على نار متوسطة 5 دقائق حتى تصبح لامعة دون أن تكتسب لونًا.
3. أضيفي المرق وتبّلي بالملح وغطّي القدر واتركيه ينضج على نار هادئة 15 دقيقة حتى يلين الكرّاث عند الضغط الخفيف.
4. ارفعي الغطاء وقلّلي السائل مكشوفًا 3-4 دقائق حتى لا يتبقى سوى فوّارة رقيقة في المقلاة.
5. أضيفي القشدة واتركيها تنضج مكشوفة 6-8 دقائق أخرى حتى تغطي الصلصة قطع الكرّاث بقوام سميك.
6. تبّلي بالملح والفلفل وجوزة الطيب وعصير الليمون، رشّي ثوم معمر مفروم وقدّميها ساخنة مع السمك أو لحم العجل.