مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

زهور كوسا مقلية بعجينة البيرة

زهور كوسا طرية مقلية في عجينة بيرة خفيفة، مقرمشة من الخارج وشبه سائلة من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 20 زهرة كوسا
• 150 غ طحين
• 200 مل بيرة فاتحة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 1 لتر زيت للقلي
• 1 ليمونة
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. تُفتَح زهور الكوسا بلطف، وتُزال السداة من الداخل، وتُنظَّف الزهور فقط بفرشاة مبللة، وتُقصَّر السيقان إلى 2 سم.
2. يُوضَع الطحين مع رشة ملح في وعاء، ويُضاف صفار البيض والبيرة الباردة ويُحرَّك حتى تصبح العجينة بقوام القشدة السائلة، وتُترَك ترتاح 10 دقائق.
3. يُخفَق بياض البيض حتى يصبح صلباً ويُطوى برفق في العجينة – هكذا يصبح الغطاء خفيفاً عند القلي بدلاً من أن يصبح عجينياً ثقيلاً.
4. يُسخَّن الزيت في قدر عميق إلى 175 درجة مئوية؛ يجب أن ترتفع قطرة من العجينة فوراً بفوران إلى السطح.
5. تُغمَس الزهور من ساقها في العجينة، وتُترَك تتصفى قليلاً، وتُقلى على دفعات 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة مع قلبها مرة واحدة.
6. تُصفَّى على ورق مطبخ، وتُرَشُّ فوراً بالملح البحري الخشن والفلفل، وتُقدَّم ساخنة مع شرائح الليمون.