مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

باذنجان على طريقة بروفانس

شرائح باذنجان وطماطم مرصوفة طبقات مع الثوم والأعشاب ومطهوة ببطء في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ باذنجان
• 600 غ طماطم
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1 حزمة ريحان
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يُقطَّع الباذنجان شرائح بسمك 1 سم، ويُملَّح من الجهتين ويُترَك 20 دقيقة على شبكة ليخرج ماءه، ثم يُجفَّف جيداً.
2. يُقطَّع البصل حلقات رفيعة ويُطهى في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 8 دقائق حتى يصبح طرياً، ويُضاف الثوم المفروم ناعماً في الدقيقة الأخيرة.
3. تُقلى شرائح الباذنجان في مقلاة بأربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على دفعات دقيقتين لكل جهة حتى تكتسب حواف بنية فاتحة.
4. تُقطَّع الطماطم شرائح بسمك 5 مم وتُرصَف مع الباذنجان والبصل بشكل متراكب عمودياً في قالب مدهون، مع تمليح كل طبقة وتتبيلها بالفلفل والسكر والزعتر.
5. يُرَشُّ باقي زيت الزيتون فوق الطبقات، وتُخبَز على 180 درجة مئوية 40-45 دقيقة حتى يصبح الباذنجان طرياً جداً ويتكثف عصير الطماطم عند الحواف.
6. تُترَك لتبرد قليلاً، وتُرَشُّ بكمية وفيرة من الريحان المقطَّف، وتُقدَّم فاترة مع الباغيت.