مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

السلسفي بالقشدة

سلسفي مسلوق حتى يبقى فاتح اللون في ماء ممزوج بالطحين، ومربوط في صلصة قشدة مع البقدونس والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ سلسفي
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 1 ليمونة
• 200 مل قشدة
• 30 غ زبدة
• 1 كراث صغير (شالوت)
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. حضّر وعاءً بماء بارد وعصير نصف ليمونة والطحين؛ قشّر السلسفي تحت ماء جارٍ بارتداء قفازات وضعه فوراً في هذا الماء حتى لا يسمرّ.
2. قطّع السيقان إلى قطع طولها 5 سم واسلقها في ماء مملح وفير مع رشة من الليمون لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح طرية عند اختبارها بسكين، ثم صفّها.
3. قطّع الشالوت مكعبات صغيرة وقلّبه في الزبدة لمدة 3 دقائق حتى يذبل دون أن يحمرّ.
4. أضف السلسفي وقلّبه معه لمدة دقيقتين، ثم اسكب القشدة.
5. اترك الصلصة تتقلص مكشوفة لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح كثيفة وتلتصق بالقطع؛ صحّح التتبيل بالملح والفلفل وجوزة الطيب وباقي عصير الليمون.
6. رشّه بوفرة من البقدونس المفروم وقدّمه ساخناً كطبق جانبي مع لحم العجل أو الدجاج.