مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

الشمر المطهو مع البرتقال

أرباع الشمر مقلية في الزبدة حتى تحمّر ثم مطهوة ببطء في عصير البرتقال حتى يتشكّل قطر حلو ومر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 حبة شمر
• 2 برتقالة عضوية
• 40 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 150 مل مرق خضار
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انزع الأوراق الخضراء الطرية من الشمر وضعها جانباً، نظّف الحبات وقطّعها طولياً إلى أرباع مع ترك جزء من الساق الصلبة حتى تبقى الأرباع متماسكة.
2. قشّر إحدى البرتقالتين بشكل رقيق وقطّع القشر إلى شرائح، ثم اعصر عصير البرتقالتين.
3. سخّن الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة واسعة واقلِ أرباع الشمر من جهة القطع لمدة 4-5 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية.
4. رشّ السكر، أضف بذور الشمر وقشر البرتقال وحمّصها دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها القوية.
5. اسكب عصير البرتقال والمرق، ملّح، غطِّ واترك الشمر يُطهى على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طرياً عند اختباره بالسكين.
6. ارفع الغطاء واترك المرق يتقلص مكشوفاً لمدة 5 دقائق حتى يصبح قطراً لامعاً، صحّح التتبيل بالفلفل وقدّمه مرشوشاً بأوراق الشمر.