مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

فطر تريفولاتي

شرائح فطر مقلية بقوة في زيت الزيتون، مطهوة بالنبيذ الأبيض ومكتملة بالثوم والبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فطر
• 3 فصوص ثوم
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 100 مل نبيذ أبيض جاف
• 5 م.ك زيت زيتون
• 1/2 ليمونة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف الفطر بقطعة قماش أو فرشاة فقط دون غسله بالماء، وقطّعه شرائح بسمك 5 مم - فالفطر المبلل لا يُقلى بل يُسلق.
2. قطّع الثوم شرائح رقيقة وافرم أوراق البقدونس ناعمًا.
3. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار قوية واقلِ الفطر على دفعات لمدة 5-6 دقائق دون تحريك في البداية حتى يتبخر السائل وتصبح الشرائح ذهبية.
4. أعد كل الفطر إلى المقلاة، أضف الثوم وقلّبه معه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته لكن يبقى فاتح اللون.
5. اسكب النبيذ الأبيض ودعه يتبخر دون غطاء لمدة 3-4 دقائق حتى يبقى مرق لامع قصير يغطي الفطر فقط.
6. ارفعه عن النار، تبّله بالملح والفلفل ورشة من الليمون والبقدونس وقدّمه فورًا مع اللحم أو البولنتا أو الخبز.