مطبخ إسباني · أطباق الخضار

بطاطا بصلصة الأليولي

مكعبات بطاطا فاترة مغطاة بصلصة أليولي بالثوم القوية، ومرشوشة تقليديًا بالبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ بطاطا متماسكة
• 4 فصوص ثوم
• 1 بيضة
• 200 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
• 1 ليمونة
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 1 ورقة غار
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. تُسلق البطاطا بقشرها مع ورقة الغار في ماء مملح 20-25 دقيقة حتى تدخل السكين بسهولة، تُصفَّى وتُترك لتخرج بخارها قليلًا، ثم تُقشَّر وتُقطَّع مكعبات بحجم 2 سم.
2. لتحضير الأليولي، يُهرس الثوم مع ملعقة صغيرة من الملح في هاون حتى يصبح عجينة ناعمة — هكذا لا تصبح الصلصة حادة النكهة بقطع كبيرة.
3. توضع البيضة وعجينة الثوم في وعاء ضيق وعالي، يُوضع الخلاط اليدوي في القاع وتُسكب زيت الزيتون بخيط رفيع.
4. يُشغَّل الخلاط في الأسفل أولًا حتى يبدأ الخليط بالتماسك الكريمي، ثم يُرفع تدريجيًا حتى يتكون أليولي سميك وثابت؛ يُتبَّل بالخل وقليل من عصير الليمون والملح.
5. تُمزَج مكعبات البطاطا الفاترة برفق مع نصف كمية الأليولي حتى تمتص الصلصة دون أن تتفتت.
6. تُرتَّب في طبق مسطح، يُوضع باقي الأليولي على شكل نقاط فوقها، تُرش بالفلفل والبقدونس المفروم وتُقدَّم فاترة.