مطبخ إسباني · أطباق الخضار

بطاطا بالصلصة الخضراء

شرائح بطاطا مطهوة ببطء في صلصة خضراء من البقدونس والثوم مع البازلاء حتى تصبح كثيفة القوام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ بطاطا متماسكة
• 200 غ بازلاء
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 5 فصوص ثوم
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 150 مل نبيذ أبيض
• 600 مل مرقة خضار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. تُقشَّر البطاطا وتُقطَّع شرائح بسمك 1 سم، يُفرم البقدونس ناعمًا، ويُقطَّع الثوم والبصل مكعبات دقيقة جدًا.
2. يُسخَّن زيت الزيتون في قدر واسع ويُقلَّى البصل مع الثوم على نار هادئة 6 دقائق حتى يصبحا شفافين دون أن يتحمّرا — فالصلصة يجب أن تبقى فاتحة اللون.
3. يُرشّ الطحين ويُحمَّص دقيقة واحدة مع التحريك، تُسكب النبيذ الأبيض ويُترك ليتقلَّص دقيقتين.
4. تُضاف شرائح البطاطا وتُغطَّى بالكاد بمرقة الخضار الساخنة، تُملَّح وتُطهى مغطاة على نار هادئة 20 دقيقة، مع تحريك القدر مرتين حتى يربط النشا الصلصة.
5. تُضاف البازلاء وثلثا البقدونس ويُطهى الخليط مكشوفًا 8 دقائق أخرى حتى تلين البطاطا وتصبح الصلصة كريمية القوام.
6. تُتبَّل بالفلفل والملح، تُرش بباقي البقدونس وتُقدَّم ساخنة في أطباق عميقة.