مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

سفورماتو السبانخ

سبانخ ممزوجة بصلصة البشاميل والبيض والبارميزان ومخبوزة في قالب لتصبح غراتان طري القوام.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 800 غ سبانخ
• 500 مل حليب كامل الدسم
• 50 غ زبدة
• 50 غ طحين
• 4 بيضات
• 120 غ بارميزان
• 1 بصلة
• 1 م.ص جوزة الطيب
• 2 م.ك فتات خبز
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل السبانخ، اترك رطوبته عليه واتركه يذبل في قدر كبير لمدة 3 دقائق، دعه يبرد، اعصره جيدًا وقطّعه تقطيعًا خشنًا.
2. قطّع البصل قطعًا ناعمة جدًا وقلّبه في 20 غ زبدة لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم أضف السبانخ واقلِه دون غطاء لمدة 3 دقائق حتى تتبخر بقية الرطوبة.
3. لتحضير البشاميل، أذب باقي الزبدة، أضف الطحين وقلّبه لمدة دقيقتين حتى يصبح فاتح اللون، اسكب الحليب تدريجيًا مع الخفض المستمر واتركه يغلي على نار هادئة مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى تحصل على صلصة سميكة القوام.
4. تبّل البشاميل بجوزة الطيب والملح والفلفل، دعها تبرد قليلًا ثم أضف البيض واحدة تلو الأخرى وثلثي البارميزان المبشور والسبانخ مع التحريك.
5. رشّ قالب خبز مدهون بالزبدة بفتات الخبز، اسكب الخليط، رشه بباقي البارميزان واخبزه على 180 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية لمدة 40-45 دقيقة حتى ينتفخ السفورماتو ويصبح السطح ذهبي اللون.
6. اتركه يرتاح في القالب 10 دقائق ليستقر، وقدّمه دافئًا في قطع كبيرة كمقبل أو طبق رئيسي.