مطبخ إسباني · أطباق الخضار

باذنجان مشوي بالطماطم

شرائح باذنجان مغطاة في الفرن بصلصة طماطم غنية وجبن مانشيغو مبشور حتى تصبح ذهبية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 حبات باذنجان
• 800 غ طماطم ناضجة
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 150 غ جبن مانشيغو (مبشور)
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي الباذنجان إلى شرائح بسمك سنتيمتر واحد، رشّي عليها الملح من الجهتين واتركيها تصفّى في مصفاة 20 دقيقة ثم جفّفيها.
2. للصلصة، قطّعي البصل والثوم ناعمًا واطهيهما في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 7 دقائق حتى يصبحا شفافين، أضيفي البابريكا والأوريغانو وحمّريهما 30 ثانية.
3. أضيفي الطماطم المقشّرة المقطّعة مكعبات واتركيها تتقلص مكشوفة 20 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتلتصق بظهر الملعقة؛ تبّليها بالملح والفلفل.
4. ادهني شرائح الباذنجان بباقي زيت الزيتون واخبزيها مسبقًا على صينية بحرارة 220 درجة مئوية 15 دقيقة حتى تلين وتتحمّر الحواف.
5. رتّبي الشرائح متراكبة قليلًا في طبق فرن، وزّعي صلصة الطماطم فوقها ورشّي عليها جبن المانشيغو المبشور.
6. اخبزيها بحرارة 200 درجة مئوية 15 دقيقة أخرى حتى يصبح الجبن ذهبيًا ومتفقعًا، ثم اتركيها ترتاح 5 دقائق وقدّميها دافئة.