مطبخ إسباني · أطباق الخضار

فلفل بيكيّو محشو

فلفل بيكيّو محشوّ بصلصة بشاميل كريمية بسمك القدّ ومُسخَّن في صلصة فلفل مخملية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• برطمانا فلفل بيكيّو (250 غ)
• 300 غ سمك قدّ مملّح منقوع
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 60 غ زبدة
• 60 غ طحين
• 500 مل حليب
• 100 مل قشدة سائلة
• 1 رشة جوزة الطيب
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُترك سمك القدّ المنقوع يستوي في قليل من الحليب على نار هادئة جدًا 6–8 دقائق دون أن يغلي، ثم يُخرج وتُنزع عظامه ويُفرَّق بالأصابع إلى ألياف رفيعة.
2. تُوضع اثنتا عشرة حبة فلفل بيكيّو سليمة جانبًا للحشو، وتُهرس البقية مع الثوم و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ناعمًا.
3. تُقطَّع البصلة مكعبات ناعمة جدًا، وتُطهى في الزبدة 6 دقائق حتى تصبح شفافة، ويُضاف الطحين ويُقلى دقيقتين دون أن يكتسب لونًا داكنًا، ثم يُضاف الحليب تدريجيًا مع الخفق ويُطهى 8 دقائق ليتكوّن بشاميل كثيف.
4. يُقلَّب سمك القدّ مع جوزة الطيب والفلفل الأسود وقليل من الملح، وتُترك المزيج على طبق مسطّح ليبرد تمامًا لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتماسك بما يكفي للحشو.
5. تُحشى الفلفل بالمزيج باستخدام كيس تزيين أو ملعقة صغيرة، وتُرصّ حبات الفلفل المحشوّة بفتحتها إلى الأعلى في صينية فرن.
6. يُغلى هريس الفلفل مع القشدة، ويُتبَّل بالملح، ويُسكب فوق الفلفل، ويُسخَّن كل شيء في الفرن على 180 درجة مئوية 15 دقيقة حتى تنش الصلصة برفق – يُقدَّم ساخنًا.