مطبخ إسباني · أطباق الخضار

هليون نافارا بصلصة الخل

هليون أبيض من نافارا، مطهو في مرق النبيذ الأبيض ومُغطّى فاترًا بصلصة فينيغريت من البيض المسلوق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ هليون أبيض
• 2 بيضتان
• 1 بصلة حمراء صغيرة
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة خردل معتدل الحدة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقشَّر الهليون الأبيض بعناية من الرأس نزولًا، وتُقصّ الأطراف بسخاء، وتُغلى القشور مع السكر و1 ملعقة صغيرة ملح في 2 لتر ماء لمدة 10 دقائق.
2. تُصفَّى القشور، وتُوضع السيقان في المرق وتُترك على نار هادئة 15–18 دقيقة حتى تنثني الساق بسهولة عند الوسط؛ تُترك لتبرد فاترة في المرق.
3. تُسلق البيضات 9 دقائق، تُبرَّد بالماء البارد، تُقشَّر وتُفرم ناعمًا جدًا.
4. تُقطَّع البصلة مكعبات صغيرة جدًا، وتُترك في خل النبيذ الأبيض ورشّة ملح 10 دقائق حتى تفقد حدّتها.
5. يُقلَّب الخردل ويُضاف زيت الزيتون تدريجيًا مع الخفق حتى تصبح الصلصة كريمية خفيفة، ثم يُضاف البيض والبقدونس المفروم ناعمًا وتُتبَّل بالملح والفلفل الأسود.
6. تُرتَّب سيقان الهليون المصفّاة جنبًا إلى جنب على طبق، وتُغطّى بسخاء بالفينيغريت، وتُقدَّم فاترة.