مطبخ إسباني · أطباق الخضار

هليون أخضر مشوي على الصاج

هليون بري أخضر رفيع مشوي على الصاج الساخن، متبّل فقط بملح بحري خشن وزيت زيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ هليون أخضر
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 2 فص ثوم
• 1 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُغسل الهليون الأخضر، وتُكسر الأطراف الخشبية، وتُجفَّف السيقان جيدًا بالمنشفة – فالهليون المبلل يُطهى بالبخار بدل أن يتحمّص.
2. تُقلَّب السيقان مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون وقليل من الفلفل الأسود في وعاء حتى تُغطّى بطبقة رقيقة جدًا.
3. تُسخَّن مقلاة شواء من الحديد الزهر أو صاج بلا دهن لمدة 3 دقائق حتى تصبح ساخنة جدًا وتتبخر قطرة الماء فورًا عند ملامستها.
4. يُرصّ الهليون في طبقة واحدة ويُشوى 3–4 دقائق دون تحريك حتى تتكوّن خطوط تحميص داكنة، ثم يُقلب ويُشوى 2–3 دقائق أخرى حتى يصبح طريًا مع بقاء قوامه.
5. يُقطَّع الثوم إلى شرائح رقيقة جدًا، ويُقلى في زيت الزيتون المتبقي دقيقة واحدة حتى يصفرّ، ثم يُمزج مع الفلفل الأحمر الحلو.
6. يُرتَّب الهليون على طبق مُسخَّن مسبقًا، ويُرشّ عليه زيت الثوم، ويُنثر عليه ملح بحري خشن، ويُقدَّم فورًا مع أرباع الليمون.