مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

شيكوريا ريباساتا

هليون الشيكوريا الروماني، يُسلق أولاً حتى يلين ثم يُقلّب بقوة في زيت الثوم مع الفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ شيكوريا ورقية (يمكن استبدالها بالهندباء البرية أو الشيكوري)
• 4 فصوص ثوم
• 1 فلفل حار مجفف
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 ليمونة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسلي الشيكوريا جيداً، أزيلي الأوراق الذابلة وأطراف السيقان الصلبة، ثم قطّعي الأوراق إلى قطع كبيرة سهلة التناول.
2. اسلقيها في ماء مغلي مملح بكثرة لمدة 10-12 دقيقة دون غطاء حتى تلين السيقان - الطهي المكشوف يحافظ على لون الأوراق ويخفف من مرارتها.
3. صفّي الشيكوريا واغسليها بماء بارد، ثم اعصريها جيداً بيديك على شكل كرات، وفكّيها برفق بعد ذلك.
4. سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، وأضيفي فصوص الثوم المقطعة خشناً والفلفل الحار المفتت على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
5. أضيفي الشيكوريا وقلّبيها على نار متوسطة إلى قوية لمدة 6-8 دقائق، مع التقليب عدة مرات حتى تمتص الأوراق الزيت وتتحمّص أطرافها قليلاً.
6. أضيفي الملح والفلفل الأسود وعصير نصف الليمونة، وقدّميها دافئة كطبق جانبي كلاسيكي من المطبخ الروماني.