مطبخ إسباني · أطباق الخضار

السلق المقلي بالحمص

سلق مسلوق ومقلّب مع الثوم والفلفل الأحمر المطحون والحمص في زيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سلق
• 1 علبة حمص (400 غ)
• 5 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة خل الشيري
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. افصل أوراق السلق عن سيقانه، قطّع السيقان قطعًا بحجم 2 سم واقطع الأوراق خشنًا إلى شرائح.
2. اغلِ ماء مملحًا واسلق فيه السيقان أولًا 5 دقائق ثم الأوراق 2 دقيقة أخرى، اغمر الجميع في ماء بارد واعصره جيدًا بيديك.
3. ضع الحمص في مصفاة واشطفه بماء بارد وصفّه جيدًا.
4. قطّع الثوم شرائح رفيعة واقليه في زيت الزيتون على نار متوسطة دقيقتين حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، ثم أضف الكمون والفلفل الأحمر المطحون وارفع المقلاة فورًا عن النار حتى لا يصبح الفلفل مرًّا.
5. أعد المقلاة إلى النار وأضف الحمص والسلق وقلّبهما بقوة 5-6 دقائق حتى يتغطى كل شيء بالزيت الأحمر ويبدأ بالالتصاق قليلًا.
6. أضف خل الشيري لإزالة الترسبات، تبّل بالملح والفلفل وقدّمه دافئًا كتاباس أو طبق جانبي.