مطبخ إسباني · أطباق الخضار

فول بالنعناع

فول أخضر طري مطهو مع البصل الأخضر وكمية وفيرة من النعناع الطازج في زيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فول أخضر طري بقشره
• 1 حزمة بصل أخضر
• 3 فصوص ثوم
• 1 حزمة نعناع
• 100 مل نبيذ أبيض
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انزع حبات الفول من قشورها؛ الحبات الصغيرة جدًا تبقى بقشرتها الداخلية، أما الكبيرة فاسلقها دقيقة واحدة واعصرها من قشرتها الفضية.
2. قطّع البصل الأخضر حلقات بعرض 1 سم، والثوم شرائح رفيعة، ومزّق نصف كمية النعناع تقطيعًا خشنًا.
3. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة وقلّب البصل الأخضر مع الثوم على نار هادئة 5 دقائق حتى يطريا دون أن يكتسبا لونًا بنيًا.
4. أضف الفول والسكر والنعناع المقطّع خشنًا، اسكب النبيذ الأبيض واتركه يغلي دقيقتين.
5. اسكب 100 مل ماء، رشّ الملح، وغطِّ المقلاة واتركها تطهو 12-15 دقيقة حتى يصبح الفول طريًا نشويًا ولا يبقى في المقلاة سوى القليل من العصارة.
6. ارفعها عن النار، تبّلها بالفلفل والقليل من عصير الليمون وبقية النعناع المقطّع ناعمًا، وقدّمها فاترة كتاباس أو طبق جانبي.