مطبخ شامية · أطباق الخضار

بامية بزيت

قرون بامية كاملة مطهوة ببطء في زيت الزيتون مع الطماطم والثوم والكزبرة، تُؤكَل باردة كمازة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ بامية (طازجة أو مجمدة)
• 500 غ طماطم ناضجة
• 2 حبة بصل
• 6 فصوص ثوم
• 1 حزمة كزبرة خضراء
• 80 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة ليمون
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُغسَل قرون البامية وتُجفَّف، وتُقشَّر رؤوس السيقان بشكل مخروطي دون قطع القرون - بذلك لا تخرج المادة اللزجة.
2. تُقشَّر الطماطم وتُنزَع بذورها وتُقطَّع مكعبات، يُفرَم البصل ناعماً، يُقطَّع الثوم شرائح، وتُفرَم الكزبرة خشناً.
3. يُسخَّن 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وتُقلى البامية فيه على نار قوية 4-5 دقائق من كل الجهات حتى تظهر عليها بقع تحمّر خفيفة؛ تُرفَع جانباً.
4. يُطهى البصل في الزيت المتبقي 5 دقائق حتى يصبح شفافاً، يُضاف الثوم وبذور الكزبرة ومعجون الطماطم ويُحمَّص دقيقة واحدة، ثم تُضاف مكعبات الطماطم وتُترَك تغلي مكشوفة 8 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة.
5. تُعاد البامية إلى المقلاة، تُملَّح وتُتبَّل بالفلفل، وتُترَك مغطاة على نار هادئة 15 دقيقة حتى تلين القرون مع محافظتها على شكلها.
6. تُقلَّب معها الكزبرة المفرومة وعصير الليمون، يُسكَب فوقها باقي زيت الزيتون، وتُقدَّم بعد أن تبرد تماماً مع الخبز العربي.