مطبخ شامية · أطباق الخضار

باذنجان بدبس الرمان

مكعبات باذنجان مقلية حتى تصبح ذهبية مع دبس الرمان والبصل والجوز المحمص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ باذنجان
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة دبس رمان
• 80 غ حبات جوز
• 80 مل زيت زيتون
• نصف حزمة بقدونس
• ملعقة صغيرة كمون
• رمانة واحدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 3 سم، اخلطها مع ملعقة صغيرة من الملح واتركها تتصفى في مصفاة 15 دقيقة، ثم جفّفها جيدًا.
2. حمّص حبات الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة 3 دقائق حتى تفوح رائحتها، ثم ارفعها وافرمها خشنًا.
3. سخّن 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار قوية واقلِ مكعبات الباذنجان على دفعات 6-8 دقائق حتى تصبح ذهبية من الخارج وطرية من الداخل؛ صفّها على ورق مطبخ.
4. قطّع البصل إلى شرائح رفيعة وقلّبه في باقي الزيت 6 دقائق حتى يلين، ثم أضف الثوم المفروم ناعمًا والكمون وحمّصهما معًا دقيقة واحدة.
5. أضف دبس الرمان مع 4 ملاعق كبيرة من الماء وحرّك، ثم أعد الباذنجان وقلّبه دقيقتين حتى يتغطى بطبقة لامعة؛ تبّل بالملح والفلفل.
6. رتّبه في طبق مسطح، رشّه بالجوز والبقدونس المفروم وحبات الرمان وقدّمه فاترًا.