مطبخ شامية · أطباق الخضار

سلق بزيت

سلق مع الحمص مطهو ببطء في كمية وفيرة من زيت الزيتون، متبّل بالبصل وكمية وفيرة من الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سلق
• 250 غ حمص (من العلبة)
• 2 حبة بصل
• 4 فصوص ثوم
• 80 مل زيت زيتون
• 2 حبة ليمون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 حزمة كزبرة خضراء
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُغسَل السلق، تُفصَل السيقان عن الأوراق، وتُقطَّع السيقان قطعاً بعرض 1 سم والأوراق شرائح خشنة.
2. يُقطَّع البصل أنصاف حلقات رفيعة ويُقلى في 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة 8-10 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبياً.
3. يُفرَم الثوم ناعماً، يُضاف مع الكمون ويُحمَّص دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة قوية.
4. تُضاف سيقان السلق مع 100 مل ماء، وتُطهى مغطاة 6 دقائق، ثم تُقلَّب معها الأوراق وتُترَك مكشوفة 5 دقائق أخرى حتى يتبخر كل السائل.
5. يُقلَّب معها الحمص المصفّى، ويُترَك 3 دقائق، ثم يُتبَّل بالملح والفلفل وعصير ليمونة واحدة.
6. يُرَشّ باقي زيت الزيتون، تُرَشّ الكزبرة المفرومة فوقه، ويُقدَّم فاتراً مع أرباع الليمون والخبز العربي.