مطبخ شامية · أطباق الخضار

فطر بالزيت

فطر مقلي بحدة في زيت الزيتون، مع الثوم والكزبرة الطازجة وعصير الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٦٠٠ غ فطر
• ٦ فصوص ثوم
• حزمة كزبرة طازجة
• ٦٠ مل زيت زيتون
• ليمونة واحدة
• ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
• رشة فلفل كايين
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف الفطر بقطعة قماش، وقطّع الكبير منه إلى نصفين أو أرباع واترك الصغير كاملاً – لا تغسله حتى لا يمتص الماء.
2. قطّع الثوم ناعماً، وقطّع أوراق الكزبرة تقطيعاً خشناً وافرم بعض السيقان ناعماً.
3. سخّن ٤ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بشدة في مقلاة واسعة، واقلِ الفطر على دفعات لمدة ٥-٦ دقائق دون تحريكه مبكراً حتى يصبح ذهبي اللون.
4. خفّف الحرارة، أضف الثوم وسيقان الكزبرة وبذور الكزبرة المطحونة وفلفل الكايين، وقلّب معها ١-٢ دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم دون أن يحمرّ.
5. أضف عصير الليمون، تبّل بالملح والفلفل وقلّب دقيقة واحدة حتى تذوب بقايا القلي في القاع.
6. ارفع المقلاة عن النار، أضف أوراق الكزبرة، رشّ بباقي زيت الزيتون وقدّمه فوراً دافئاً مع خبز الفطير.