مطبخ شامية · أطباق الخضار

كبة اليقطين

عجين من اليقطين والبرغل بطبقتين فوق حشوة من السبانخ والبصل والجوز، تُخبز في الفرن.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• ٩٠٠ غ قرع هوكايدو
• ٣٠٠ غ برغل ناعم
• ١٠٠ غ دقيق
• ٥٠٠ غ سبانخ
• بصلتان
• ٨٠ غ حبات جوز
• ملعقتان كبيرتان دبس رمان
• ١٠٠ مل زيت زيتون
• ملعقة صغيرة بهار حلو
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة سماق
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انزع بذور القرع، قطّعه إلى قطع كبيرة وابخّره أو اسلقه ٢٠ دقيقة حتى يلين، ثم صفّه جيداً جداً واهرسه إلى بيوريه سميك.
2. اخلط البرغل مع البيوريه وهو ساخن بعد، اتركه ينتفخ ١٥ دقيقة، ثم اعجن معه الدقيق والبهار الحلو والقرفة والملح والفلفل حتى يصبح عجيناً قابلاً للتشكيل وغير لزج.
3. لتحضير الحشوة، قطّع البصل إلى مكعبات ناعمة واقليه في ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون ٦ دقائق حتى يصبح شفافاً، أضف السبانخ المغسولة واطبخها مكشوفة ٥ دقائق حتى يتبخر السائل.
4. أضف الجوز المفروم خشناً ودبس الرمان والسماق والملح والفلفل وقلّب، ثم اترك الحشوة تبرد تماماً.
5. بلّط صينية فرن مدهونة بنصف العجين بسماكة ١.٥ سم، وزّع الحشوة فوقه وغطّها بباقي العجين؛ سوِّ السطح، اشرطه على شكل معينات وادهنه بباقي زيت الزيتون.
6. اخبزه على ٢٠٠° مئوية حرارة علوية وسفلية ٣٥-٤٠ دقيقة حتى يتماسك السطح ويحمّر، اتركه يرتاح ١٠ دقائق وقدّمه فاتراً مقطعاً معينات.