مطبخ شامية · أطباق الخضار

كبة العدس

عدس أحمر وبرغل ناعم معجونان إلى خليط متماسك، يُقدَّم مع بصل مكرمل وليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ عدس أحمر
• 200 غ برغل ناعم
• 3 حبات بصل
• 80 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1/2 حزمة بقدونس مفرود
• 4 حبات بصل أخضر
• 2 حبة ليمون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُغسَل العدس الأحمر ويُطهى مع 700 مل ماء مكشوفاً 15-18 دقيقة حتى يتفتت ويصبح الخليط كثيفاً كالعصيدة.
2. يُقلَّب البرغل داخل خليط العدس الساخن، يُرفَع القدر عن النار، يُغطَّى ويُترَك ينتفخ 15 دقيقة.
3. تُقطَّع حبتا بصل إلى أنصاف أهلة رفيعة وتُقلى في 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة 12-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة وحلوة؛ يُوضَع نصفها جانباً للتزيين.
4. تُقطَّع حبة البصل الثالثة مكعبات صغيرة جداً وتُعجَن نيئة مع البصل المقلي والكمون والبهار الحلو والملح والفلفل داخل الخليط الفاتر حتى يصبح ناعماً وقابلاً للتشكيل.
5. يُفرَد الخليط بالتساوي على طبق أو يُشكَّل بيد مبللة إلى قطع مستطيلة مع ترك آثار الأصابع ظاهرة.
6. يُزَيَّن بالبصل المقلي الموضوع جانباً وباقي زيت الزيتون والبقدونس المفروم وحلقات البصل الأخضر، ويُقدَّم فاتراً مع أرباع الليمون.