مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

بطاطا آنا

شرائح بطاطا رفيعة جداً مضغوطة بطبقات من الزبدة ومخبوزة في المقلاة حتى تصبح كعكة مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ بطاطا صلبة القوام
• 150 غ زبدة
• 2 غصن زعتر
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قشّر البطاطا وقطّعها بالمبشرة إلى شرائح رفيعة بسمك 2 مم؛ لا تغسلها لأن النشا سيساعد لاحقاً على التصاق الطبقات ببعضها.
2. أذب الزبدة في قدر، اتركها ترتاح قليلاً واسكب الزبدة الصافية بحذر - فالمصل في القاع سيحترق أثناء الخبز.
3. افرك مقلاة قابلة للفرن بقطر 24 سم بفص الثوم المقسوم إلى نصفين وادهنها بالزبدة الصافية، رتّب القاع بشرائح متراكبة على شكل وردة وادهنها بالزبدة ورشّها بالملح والفلفل الأسود.
4. استمر بترتيب الطبقات واحدة تلو الأخرى، مع دهن وتتبيل كل طبقة ورش أوراق الزعتر بينها، حتى تنفد كل الشرائح؛ اضغط الخليط بإحكام باستخدام ملعقة مقلاة.
5. دع المقلاة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تسمع فرقعة الطبقة السفلية، ثم اخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة حتى يمر السكين دون مقاومة.
6. دع الكعكة ترتاح لمدة 5 دقائق، اقلبها على طبق، رشّها بالملح البحري الخشن وقطّعها إلى قطع كالفطيرة.