مطبخ ألماني · أطباق الخضار

هيمل أوند إردة (بطاطا وتفاح)

طبق ريناني كلاسيكي من هريس البطاطا وكومبوت التفاح الحامض، يعلوه بصل مقرمش محمّر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا نشوية
• 600 غ تفاح حامض
• 3 حبات بصل
• 60 غ زبدة
• 150 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري البطاطا وقطّعيها مكعبات واسلقيها في ماء مملح 20 دقيقة حتى تلين؛ قشّري التفاح وأزيلي البذور وقطّعيه شرائح.
2. اطهي شرائح التفاح مع السكر وعصير الليمون و3 ملاعق كبيرة ماء في قدر مغطى على نار هادئة 10-12 دقيقة حتى تلين، ثم اهرسيها هرساً خشناً.
3. قطّعي البصل حلقات رفيعة وحمّريه في الزيت الساخن على نار متوسطة 8-10 دقائق مع التقليب حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، ثم صفّيه على ورق مطبخ.
4. سخّني الحليب مع الزبدة، مرّري البطاطا المصفّاة عبر المهراس وقلّبي الحليب الساخن بالزبدة فيها حتى تتكوّن هريسة ناعمة.
5. تبّلي الهريسة بالملح والفلفل وجوزة الطيب واخلطي كومبوت التفاح الدافئ برفق حتى تبقى خطوط فاتحة وذهبية ظاهرة.
6. قدّميه في أطباق عميقة مع كمية وفيرة من البصل المحمّر فوره.