مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

غراتان السلق النيسي

غراتان نيسي من سيقان وأوراق السلق مغطى بصلصة بيضاء، ومحمّص بالبارميزان والبقسماط.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سلق
• 40 غ زبدة
• 40 غ طحين
• 500 مل حليب كامل الدسم
• 80 غ بارميزان
• 2 فص ثوم
• 40 غ بقسماط
• 1 رشة جوزة الطيب
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُغسل السلق، وتُفصل الأوراق عن السيقان، وتُزال الألياف من السيقان وتُقطّع قطعاً بطول 3 سم، وتُقطّع الأوراق شرائح خشنة.
2. تُسلق السيقان في ماء مملّح 8 دقائق، ثم تُضاف الأوراق وتُطهى دقيقتين إضافيتين؛ يُصفّى كل شيء ويُبرّد بماء بارد ويُعصر جيداً جداً.
3. تُذاب الزبدة، ويُقلّب الثوم المفروم ناعماً 30 ثانية، ثم يُضاف الطحين ويُقلّب دقيقتين، ثم يُسكب الحليب تدريجياً ويُطهى 5 دقائق حتى تصبح صلصة كثيفة.
4. يُضاف نصف البارميزان ويُقلّب، وتُتبّل بالملح والفلفل وجوزة الطيب، ويُطوى السلق برفق ليبقى ساقه سليماً.
5. يُسكب الخليط في صينية فرن مدهونة بالزيت، ويُسوّى سطحه، ويُغطّى بباقي البارميزان والبقسماط وزيت الزيتون.
6. يُخبز على 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى تصبح القشرة مقرمشة وذهبية داكنة، ثم يُترك يرتاح 5 دقائق ويُقدّم مباشرة من الصينية.