مطبخ ألماني · أطباق الخضار

فول عريض بصلصة الكريمة

فول عريض في صلصة طحين فاتحة مع الكريمة والصعتر البري، طبق صيفي كلاسيكي من منطقة الراين السفلى.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ فول عريض (بقشره، منزوع القشرة حوالي 500 غ)
• غصنان صعتر بري
• بصلة واحدة
• 40 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 300 مل مرق خضار
• 150 مل كريمة طبخ
• 1/2 حزمة بقدونس
• رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انزع حبات الفول العريض من قرونه؛ إذا كانت الحبات كبيرة، انزع القشرة القاسية بعد سلقها قليلًا حتى يبقى الفول طريًا.
2. اطهُ الحبات مع غصن صعتر بري في ماء مملح 10-12 دقيقة حتى تلين، ثم صفّها واحتفظ بـ200 مل من ماء السلق.
3. قطّع البصل مكعبات ناعمة، قلّبه في الزبدة 3 دقائق حتى يصبح شفافًا، أضف الطحين وحمّصه دقيقتين مع التحريك دون أن يكتسب لونًا.
4. أضف مرق الخضار وماء السلق المحتفظ به تدريجيًا مع التحريك حتى يصبح ناعمًا واترك الصلصة تغلي بهدوء 5 دقائق.
5. أضف الكريمة والفول واتركه ينضج 3-4 دقائق حتى تلتصق الصلصة الكثيفة بالمغرفة.
6. أضف الغصن الثاني من الصعتر البري والبقدونس المفروم، تبّل بالملح والفلفل وجوزة الطيب وقدّمه مع البطاطا المسلوقة.