مطبخ يوناني · أطباق الخضار

أنجيناريس مع الفول

طبق ربيعي مطهو ببطء من قلوب الخرشوف والفول العريض مع البصل الأخضر والشبت والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات خرشوف صغيرة
• 800 غ فول عريض طازج
• 1 حزمة بصل أخضر
• 2 ليمون
• 100 مل زيت زيتون
• 1 حزمة شبت
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انزعي الأوراق الخارجية الصلبة من الخرشوف، قصّي الأطراف، نظّفي القواعد بمقشرة الخضار وأزيلي الزغب؛ قطعي القلوب نصفين وضعيها فوراً في ماء مع عصير ليمونة واحدة.
2. أخرجي حبات الفول من قرونها؛ إذا كانت الحبات أكبر من ظفر الإبهام اسلقيها قليلاً وانزعي القشرة القاسية.
3. قطعي البصل الأخضر إلى قطع طولها 2 سم وشوّحيه في زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة لمدة 5 دقائق دون أن يتحمر.
4. أضيفي قلوب الخرشوف والفول، اسكبي عليها 400 مل ماء ساخن، أضيفي الملح والفلفل واطهيها مغطاة على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة حتى يلين الخرشوف عند الضغط عليه بالسكين.
5. اخلطي الطحين مع عصير الليمونة الثانية و4 ملاعق كبيرة من سائل الطهي حتى يصبح خالياً من الكتل، اسكبيه في القدر واتركيه يتكاثف مكشوفاً 5 دقائق حتى تتماسك الصلصة قليلاً.
6. أضيفي الشبت المفروم ناعماً، اتركيه يرتاح 5 دقائق دون نار وقدميه فاتراً مع الخبز الأبيض.