مطبخ إسباني · أطباق الخضار

تومبيت مايوركا

طبق مايوركي في الفرن من طبقات البطاطا والباذنجان والفلفل المقلية كل على حدة، مغطاة بصلصة طماطم متبّلة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا صلبة
• 2 حبة باذنجان
• 2 فلفل أحمر
• 800 غ طماطم ناضجة
• 4 فصوص ثوم
• 1 بصلة
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 150 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع الباذنجان إلى شرائح سماكة 1 سم، ملّحه من الجهتين واتركه 20 دقيقة على منشفة مطبخ ورقية ليخرج ماءه؛ قشّر البطاطا وقطّعها أيضًا شرائح سماكة 1 سم.
2. لتحضير الصلصة، افرم البصل وفصّي الثوم ناعمًا، وقلّبهما في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون لمدة 5 دقائق حتى يصبحا شفافين، ثم أضف الطماطم المقشرة والمقطعة مكعبات مع ورق الغار والفلفل الأحمر، ودعها تتقلص دون غطاء لمدة 20 دقيقة إلى صلصة سميكة.
3. اقلِ شرائح البطاطا في كمية وفيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية ولينة، ثم أخرجها ورشّها بالملح.
4. في الزيت نفسه، اقلِ شرائح الباذنجان المجففة لكل جهة لمدة 3-4 دقائق حتى تلين وتصبح ذهبية، ثم اطهُ الفلفل المقطّع شرائح عريضة على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى يلين.
5. بطّن طبق الفرن بالبطاطا، ثم رتّب فوقها طبقة الباذنجان ثم الفلفل، وتبّل كل طبقة بباقي الثوم المفروم ناعمًا والملح والفلفل.
6. وزّع صلصة الطماطم فوقها بالتساوي، واخبزها في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تفور الصلصة، ثم قدّمها فاترة.