مطبخ إسباني · أطباق الخضار

باباس أروغاداس كون موخو

بطاطا كنارية مجعّدة بقشرة ملحية بيضاء، تُقدَّم مع صلصة الموخو الحمراء الحارة والموخو الخضراء المنعشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ بطاطا صغيرة صلبة القوام
• 100 غ ملح بحر خشن
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة صغيرة كمّون
• 1 فلفل حار أحمر
• 1 باقة كزبرة خضراء
• 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض
• 150 مل زيت زيتون
• 1 شريحة خبز أبيض
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل البطاطا جيداً من دون تقشيرها، ضعها في قدر مع ملح البحر الخشن وأضف ماءً بحيث يغمرها بالكاد.
2. غطّ القدر واسلقها 20–25 دقيقة حتى تلين، ثم ارفع الغطاء ودع الماء المتبقي يتبخر على نار عالية.
3. ارفع القدر عن النار، هزّه قليلاً واترك البطاطا مكشوفة حتى تجفّ فتتجعّد قشرتها وتظهر عليها طبقة ملح بيضاء رقيقة.
4. لتحضير الموخو الحمراء اخلط الفلفل الحار و3 فصوص ثوم والبابريكا والكمّون وشريحة الخبز المفتّتة ونصف كمية الخل و75 مل زيت زيتون حتى تصبح الصلصة ناعمة، ثم ملّحها.
5. لتحضير الموخو الخضراء اخفق الكزبرة مع باقي فصوص الثوم وما تبقى من الخل وزيت الزيتون حتى تحصل على صلصة خضراء زاهية ومتماسكة؛ اضبط ملحها.
6. رتّب البطاطا الدافئة في صحن وقدّم الصلصتين في صحون صغيرة إلى جانبها ليغمس كل شخص بنفسه.