مطبخ تركي · أطباق الخضار

كرّاث بزيت الزيتون

حلقات كرّاث مع الجزر وقليل من الأرز تُطهى ببطء في زيت الزيتون، يعدّلها الليمون وتؤكل فاترة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 سيقان كرّاث (نحو 800 جم)
• 2 جزرة
• 3 ملاعق كبيرة أرز
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ليمونة
• 250 مل ماء
• 1/2 باقة بقدونس
• ملح

طريقة التحضير

1. نصّف الكرّاث طولياً، اغسله جيداً بين الأوراق تحت الماء الجاري وقطّعه قطعاً بعرض 2 سم؛ قطّع الجزر شرائح سميكة.
2. اشطف الأرز بالماء البارد حتى يصفو الماء وصفِّه جيداً – هكذا تبقى الخضار صافية لا لزجة.
3. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع، أضف الكرّاث والجزر وقلّبهما على نار متوسطة 5 دقائق دون أن يأخذا لوناً.
4. أضف الأرز والسكر والملح والماء واطبخ مغطى على نار هادئة 25-30 دقيقة حتى يطرى الكرّاث تماماً ولا يبقى في القدر إلا قليل من المرق.
5. أضف عصير الليمونة وارفع القدر مكشوفاً عن النار ليمتص الخضار الحموضة أثناء التبريد.
6. اتركه يبرد تماماً إلى حرارة الغرفة، رشّ فوقه البقدونس المفروم وقدّمه فاتراً أو بارداً كمازة.