مطبخ تركي · أطباق الخضار

طورلو الخضار

باذنجان وكوسا وفاصولياء وبطاطا تُطهى في الفرن مع الطماطم وزيت الزيتون فتصير طبق خضار غنياً بعصارته.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 باذنجانة
• 2 كوسا
• 2 حبة بطاطا
• 200 جم فاصولياء خضراء
• 2 فلفل مدبب أخضر
• 3 حبات طماطم
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 250 مل مرق خضار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع الباذنجانة مكعبات بحجم 3 سم، ملّحها بسخاء واتركها 20 دقيقة لتطرح ماءها، ثم اشطفها وجفّفها – هكذا يصير طعمها ألطف وتمتص زيتاً أقل.
2. قطّع الكوسا والبطاطا والفلفل المدبب قطعاً بحجم مشابه، نظّف الفاصولياء ونصّفها؛ سخّن الفرن على 180 درجة.
3. قلّب البصل والثوم في 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون داخل صينية عميقة 5 دقائق، أضف معجون الطماطم وحمّصه دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته الداكنة.
4. أضف كل الخضار، اخلطها ببقية زيت الزيتون ووزّع الطماطم المقطّعة مكعبات فوقها.
5. أضف المرق، ملّح وفلفل واطبخها مغطاة في الفرن 45-50 دقيقة حتى تطرى البطاطا وتغرق الخضار في عصارتها.
6. ارفع الغطاء واتركها 10 دقائق مكشوفة، ثم قدّم الطورلو فاتراً مع الأرز أو الخبز التركي.